红酒含有二氧化硫和山梨酸 正常吗?[图+文]

昨天客户来公司买酒,刚开始聊的还不错。谁知道后来画风变了:

“酒里有二氧化硫。喝了会中毒的!”“酒里怎么会有山梨酸,假酒吧?”

于是我说不买就不买了,让无奈的业务员在风中凌乱.

边肖听到这里坐不住了,于是赶紧写了一篇文章辟谣,清除了看似“可怕”的SO2和山梨酸!

日常生活中,很多人因为不懂二氧化硫的味道而脸色发白。

其实二氧化硫是葡萄酒品质的重要“保镖”。有了它,葡萄酒可以长期储存,保持美味和愉快的味道。

二氧化硫最大的作用是防腐蚀。葡萄酒是一种发酵产品。如何保证酒不被杂菌污染是个大问题,二氧化硫完美解决了这个问题。

虽然能抑制细菌,但酵母对二氧化硫有很强的耐受性,所以能杀死葡萄酒中的杂菌而不干扰酵母的生长。

另一方面,二氧化硫也是很好的抗氧化剂。如果葡萄酒储存不当,很有可能在氧气的作用下变成葡萄醋,用二氧化硫就不用担心这个问题了。

看到这里,有人有一种看法:我明白这个道理,但是喝这种经常和酸雨、空气污染物联系在一起的“二氧化硫”真的安全吗?

抛开剂量谈毒性是流氓。我们来谈谈数据

看图可以看到,干果、薯条等常见食物的二氧化硫含量远远超过酒,我们也不怕酒的二氧化硫。

根据国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA),二氧化硫的安全摄入量限制为每天0.7毫克/千克体重。对于60公斤的成年人来说,每天摄入42毫克二氧化硫是健康的。

因此,葡萄酒中残留的二氧化硫对人体是完全安全的。如果你有喝酒前摇晃眼镜的习惯,也许我们害怕的二氧化硫会在我们摇晃的眼镜里消失。

当然,一些高规格控制的酒厂也能生产出不含SO2的葡萄酒,可以达到完全不添加的效果。但这样做的成本相当高,无法大规模应用于葡萄酒行业。

除了二氧化硫,葡萄酒还经常使用另一种防腐剂,——山梨酸及其钾盐

二氧化硫可能大部分人都知道,但听到山梨酸,你就瞎了。

山梨酸是一种不饱和脂肪酸,无毒,能被人体完全吸收。它具有特殊的抗酵母作用,是一种稳定的真菌抑制剂。

它能抑制葡萄酒酵母的繁殖,从空气中分离时具有较高的抑制效率;它可以抑制酵母的糖发酵能力而不杀死它们。

山梨酸在甜酒的生产中经常被用作防腐剂。山梨酸的抗菌作用只有在二氧化硫的协同作用下才会发挥更大的作用。

很多人看到葡萄酒标签上的山梨酸,心里就会打鼓,担心山梨酸对身体有害。

事实上,在过去的50年里,山梨酸,一种食品防腐剂,属于被普遍推崇为安全的范畴。

国家标准允许使用山梨酸,但在使用过程中要注意标准的最大限度。同时要注意山梨酸、二氧化硫与酒精含量的关系,以充分发挥山梨酸的防腐作用。

因此,中国国家标准规定,商标上应明确标明“二氧化硫”或“山梨酸(钾)”的葡萄酒,消费者可以“理解消费”。如果你没有这些话,我想你在开始之前必须知道得更清楚~